Café de La Casa

Café de la Casa

El buen café comienza aquí.

En Tusell Tostadores, Café de la Casa es un café que reune la esencia del sabor del café de especialidad presentadas en una manera clásica contemporánea. Es un café que representa y habla de nuestras raíces en Latinoamérica, producido con las más recientes técnicas de la actualidad, sin olvidar el sabor clásico por el cual se conoce el café de Centro América: un sabor limpio, dulce, con notas a frutas y chocolate, un café redondo y balanceado. Es también para nosotros una oportunidad de mostrar el sabor del café como nosotros lo conocemos, desde la fincas.

Café Arábica 100%. Coffea arabica es una de las dos especies principales de café que se cultivan a nivel mundial (la otro es C. canephora, comúnmente llamada Robusta). A diferencia de la especie Robusta en los cafés Arabicas resaltan las notas dulces, a frutas y chocolate. Los granos Arabica contienen una cantidad equivalente al doble de azúcares naturales en comparación a los Robustas y sus atributos de aroma tanto como de sabor son superiores.

Café cultivado en las partes más altas de las montañas de Centro América. La temperatura fresca de las partes altas de las montañas asegura una maduración lenta y estable para el fruto del café. Esto generará un aumento en los azúcares naturales producidos por la planta y traspasados al grano, factores que influirán de manera directa en las notas afrutadas del café, característico del arábica. Otro resultado importante de la maduración lenta es la creación de un nivel de densidad óptimo en la estructura del grano, característica importante a la hora de proceso de tueste para el desarrollo del sabor y el aroma y obtener un resultado homogéneo.

Café cultivado en suelo volcánico. Los suelos volcánicos son los suelos más ricos en nutrientes y lo más idóneos para el cultivo del café. Alrededor de 170 volcanes en Centro América hace que el Arco Volcánico de Centro América sea una zona idónea para cultivar café. Los cafés de mayor calidad provienen de suelos volcánicos. 

Café cultivado bajo sombra. El sol es un factor en la generación de estrés en el metabolismo de la planta de café. Es recomendable pocas horas de sol directo a la planta, esto se regula con la plantación de árboles específicos en el cafetal, estos dejan pasar cierta cantidad de rayos solares (muy poco) esto para lograr un ecosistema idóneo para la planta. La sombra asegura la maduración lenta y la mayor generación de atributos en el grano. Un exceso de sol, o recibir sol durante todo el día generaría un aceleramiento en el metabolismo de  la planta, por ende un paso más rápido del grano por la planta, (menos densidad, menos azúcares naturales).

Variedad de cultivo Bourbon. Conocido en Centro América como El Borbón, es la variedad de la espécie Arabica más importante y cultural y genéticamente de la cual deriba la mayoría del café en Latinoamérica. Es conocido por tener un mayor dulzor en comparación a otras variedades.

Café procesado con el método lavado. Proceso característico de secado en Centro América debido a las condiciones propicias para realizar esta práctica. A diferencia de otros lugares del mundo donde el secado del café tiene que realizarse de una manera más rudimentaria y artesanal, Centro América cuenta con estaciones de lavado de café modernas y con abundante agua. Este es un factor que contribuye a la homogeneidad del grano y sobre todo a su limpieza tanto en el grano como en el sabor de la taza. El café se lava con agua para remover la cáscara y el mucílago (fruta del grano), lo que queda es el café en pergamino (capa natural protectora) que posteriormente se seca en patios al sol.

Tipo de tueste homogéneo. En Tusell Tostadores no solo nos interesamos en obtener una buena materia prima, nos interesa sacarle el máximo sabor a nuestros granos. Nuestra filosofía de tostado de café consiste en exaltar los atributos de aroma y sabor a su máximo buscando siempre un sabor homogéneo y balanceado. Intentamos evitar los sabores extremos provenientes tuestes excesivamente crudos del café (exceso de acidez, sabores a paja, sabores vegetales, poco cuerpo) tanto como el excesivo sabor a quemado proveniente de los tuestes altos (amargor, astringencia, ceniza, tabaco). Un buen café se debe tostar lo suficiente para que se desarrollen todos sus atributos de aroma y sabor y a la vez evitar quemar el grano, es así que se obtienen los verdaderos sabores del café arábica: acidez cítrica moderada, dulzor a fruta, post gusto a chocolate.

La combinación particular de estas siete características juntas que es la combinación de la selección de un buen grano, cultivado bajo todos los parámetros de calidad en las condiciones idóneas, aplicándole un tueste adecuado nos asegura una calidad de grano y un sabor único en taza.