Tapantogusto

Una bomba en espresso.

Este es el típico café que no te tomás uno, sino dos.

Esta vez nos fuimos de vuelta a los clásicos. La receta en El Salvador de toda la vida. Bourbon lavado de Estricta altura. Cuando catamos este café por primera vez, solo nos vino una palabra a la mente: Espresso de origen único. Hay cafés que nacieron para se extraídos en este método, y este es uno de ellos. Tiene el típico punch con una explosión dulce de sabores en espresso corto y el cuerpo es brutal.

Tapantogusto es un café perfectamente estructurado y balanceado, tiene un excelente cuerpo con notas a cacao, acidez cítrica moderada pero elegante con notas que recuerda a los arándanos maduros y el dulzor a caña de azúcar característico Borbones de El Salvador. 

El café es super limpio porque es cortado maduro (pura uva) y lavado en tanques de agua  para lograr una fermentación controlada, hecho de la manera tradicional. En El Salvador si sabemos de usa cosa es de lavar los cafés como se manda. Hay agua en abundancia y ese ha sido el método de elección de los productores desde hace más de 6 generaciones. Hasta ahora Lavado es el método de secado más perfeccionado de todos los existentes en El Salvador.

Lo especial del sabor de este café proviene de la combinación de todas las variables como variedad, altura y proceso, pero en este caso lo especial es el microclima donde se siembra. El clima frío y nuboso donde se encuentra la finca. Tapantogusto significa cubierto de nubes en Nahuatl. 

El perfil de tostado que aplicamos a este café es Espresso Claro. Esto es un poco más oscuro que filtro o métodos, pero nada, una pizca, simplemente para ayudar a optimizar el nivel de extracción en las máquinas de espresso, esto lo hacemos con el fin de mantener el perfil de sabor original del café. evitando al máximo los sabores a quemado y resaltar sus atributos de cuerpo, acidez y dulzor al máximo.

Finca Tapantogusto

Variedad: Bourbon

Productor: José Roberto Santamaría - ODYSSEY

Región: Juayúa, Cordillera Apaneca-Ilamatepec, El Salvador.

Altura: 1,350 m s.n.m.

Proceso: Lavado

Notas: Arándanos, cacao, caña de azúcar.